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凉拌藕 健脾开胃补血益气

强身妙方 2010-11-24 15:43:51

民谚说:“头茬韭,花香藕”,道出了花香藕的鲜嫩。花香藕是荷花开时采下的藕,外表微黄、口感清脆,是吃花香藕最好的时节。

莲藕具有健脾开胃、养心安神、补血益气的功效,还能促进胃肠蠕动,从而达到健脾养胃、消胀顺气的作用。

挑选藕时,以修整干净、不带外伤、不蔫不烂者为佳。有些不法商贩为使藕脆白好看,会用化学剂来“美化”它。因此,为避免上当,可在挑选时闻一下切面,鲜藕有清香味,掺了化学剂的闻起来会有些发酸。

花香藕最好凉拌。先将藕切片,焯烫半分钟后过凉水沥干。然后,在锅里放油,加花椒辣椒爆香,将热油浇于藕片上。最后,加醋、盐、糖、香油等拌匀即可。

与花香藕相对的为桂花藕,是九十月份桂花开时成熟的藕,淀粉含量最多,口感绵软,适合煨汤、炖、焖。